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在云南，没有人不知道红葱菌，它是牛肝菌中的一种，也叫红见手青，被手捏过的地方就会变青，故得此名。
红葱牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物，以及各种微量元素，有抗癌功效，属于高级营养珍品，那么我们来看下它有哪些优越的营养价值和功效。
红葱牛肝菌的营养价值：
每100克含有蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，钙23mg，维生素P500mg，铁50mg，核黄素3.68mg等多种营养成分，红葱牛肝菌中的氨基酸含量多达16种，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，更富含能防癌抗癌的珍贵硒元素。
红葱牛肝菌的功效与作用：
1、可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等病症。
2、可以用以治疗妇女白带异常的问题。
3、具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
4、具有抗流感病毒、防治感冒的功效。
5、经常食用红葱牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
6、富含蛋白质，维生素，纤维等，常食可通肠胃，治便秘，助消化，对减肥也有帮助。
红葱牛肝菌的鉴别方法：
以色泽红艳，肉质细嫩，肉厚柄短，无虫害为佳。
红葱牛肝菌口感软嫩，肉质细腻，适合炒、红烧、焖、炝、爆等多种方法烹调。
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