3、最后将炒好的鸡蛋碎回锅翻炒，出锅前撒入些许葱花提香即可。
酿羊肚菌，口感柔嫩，味道美味，而且含有大量人体必需的矿质元素和微量元素。
酿羊肚菌的做法：
主料：羊肚菌700g；
辅料：猪肉100g，鸡胸脯肉100g，菠菜100g,鸡蛋黄100g；
调料：食盐3g，酱油10g，味精4g，姜5g，料酒25g，香油5g，胡椒粉1g，小葱8g；
步骤：
1、将羊肚菌摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2、葱白切成马耳形，鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净，切成段，将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
3、将鸡脯肉用刀背砸成泥，猪肥膘肉洗净剁成泥，鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
4、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；
5、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
羊肚菌烧火镰肉讲究的是原汁原味，因此放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，此菜最重要的是炒好糖色，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁。
羊肚菌烧火镰肉的做法：
主料：新鲜羊肚菌100克；
辅料：五花肉一块，
调料：冰糖一个，葱一段，姜一个，下八角、草果、蜂蜜水、鸡清汤、盐、猪油适量
步骤：
1、将羊肚菌清洗干净，洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
2、猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净，燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
3、冰糖捣碎，葱切段，姜拍破，炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉，晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
4、炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制
5、待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。
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这是一道云南特色菜，也是一道家常菜，非常容易做，豆腐和羊肚菌都具有非常多的营养，具有非常多的蛋白质，这是一道营养满分的佳肴。
羊肚菌烧豆腐的做法：
主料：羊肚菌70克；
辅料：嫩豆腐一块；
调料：香葱一段，盐适量；
步骤：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末，羊肚菌洗净；
2、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用；
3、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；
4、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；
5、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可。
羊肚菌炖辽参是一道不错的养生汤品，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。
羊肚菌炖辽参的做法：
主料：羊肚菌80克（干品或者鲜品），瘦肉一块；
辅料：辽参3个；
调料：盐适量；
步骤：
1、羊肚菌清洗干净，瘦肉切块；
2、发好的辽参解冻；
3、瘦肉放进冷水锅内煮开，捞去浮沫后，放入洗净的羊肚菌炖一小时，最后十分钟放入切成块的辽参即可。
说明：辽参一定要最后放，才不致于太软烂，口感才好。
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