干竹荪优劣鉴别方法有哪些

　　干竹荪适合煲汤，每周两到三次的汤水是非常养人，最好的食疗就是饮汤吃肉，那么干竹荪的优劣怎么鉴定呢？今天小菌就来告诉大家方法。

 

　　鉴定方法：
 

劣质竹荪

 

　　1、好的干竹荪形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香。劣质竹荪形状不完整，裙摆破破烂烂，还会有肥皂味，洗衣粉味，香水味等气味。
 

特级红托竹荪，是最好的品种和品质

 

　　2、好的干竹荪长短均匀，质地粗壮；劣质竹荪个体纤细，色泽发黑，短小碎烂，如果干竹荪色泽雪白，这就是硫磺熏蒸，千万不要购买。
 

好的竹荪泡发是这样的

 

　　3、优质干竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质的时候，菌杆韧性强不易碎断；劣质竹荪泡发后质稀孔大，清洗的时候容易碎断，如果泡发的水很浑浊，菌杆和伞裙很快就分开，同时水里出现黏胶状物，说明里面添加了重晶石粉和白乳胶。
 

好的竹荪

 

　　4、优质的竹荪摸着肉质很厚，很干燥；劣质的竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些潮湿，这样的很容易变质。

 

　　5、优质的竹荪可以煮很长时间不散烂；劣质竹荪不能久煮，很容易烂掉。

 

　　干竹荪怎么处理才好吃：

 

　　一、盐水泡发干竹荪 

       

　　干竹荪的泡发是关键，干竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。 

 

　　二、淘米水泡发干竹荪 

       

　　竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。

 

　　三、干竹荪怎么去怪味 （长裙竹荪和短裙竹荪会有怪味，但是红托竹荪没有这样的问题。）

        

　　长裙竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方，在泡发干竹荪之前，应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分，那是竹荪浓烈香味的主要来源，然后再用淡盐水或者米汤水浸泡，一般就不会有异味了。有的干竹荪会有洗衣粉的味道，这是你购买了劣质产品的原因。

    如果是购买干的红托竹荪，那么以上的文字都可以不用看了，直接用温水泡发即可烹饪，没有任何异味和怪味，味道好极了，泡发后肉质很厚实，买竹荪就选最好的品种。
 

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