下过一场春雨，黑牛肝菌就陆陆续续的生长出来，黑牛肝菌的生长对土壤、雨水是否充足、与其伴生的植物等等方面都是有严格要求的，任何一方面失调都会对牛肝菌的生长和味道造成很大的影响。
在黑牛肝菌生长旺季的时候，人工精选--品质好的野生黑牛肝菌，采用技术冰冻，制成冰冻黑牛肝菌，这是没有鲜品时候的选择之一，无论什么时候都可以品尝到这一美味。
黑牛肝菌香味浓郁，是最香的牛肝菌之一，导致虫子都喜欢吃它，而且是野生的，虫洞是无法避免，足见其的香味有多么浓郁。
野生黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，其中包含7种人体必需的氨基酸和多种营养成分。
冰冻黑牛肝菌在云南有很多做法，炝炒、滚汤、扣蒸等都是很常见的，其中辣炒牛肝菌是云南野生十大名菜之一，简单的烹饪方式，就能释放牛肝菌的原始香味。
烹饪的时候建议切厚片，这样口感会非常好，但是要厚薄均匀，切忌不可太大太厚。
辣椒炒黑牛肝菌的做法
食材：冰冻黑牛肝菌、红辣椒、蒜、盐适量
步骤：
1、冰冻黑牛肝菌自然解冻，切厚片即可；
2、红辣椒切小段，蒜切片；
3、油放在锅里烧热，蒜、辣椒全部放入炒香变色；
4、菌放入热锅翻炒，在炒时要勤翻锅、在菌变软的时候放入盐，再翻炒均匀就可以起锅了。
