鸡翅羊肚菌的做法_鸡翅羊肚菌怎么做

鸡翅羊肚菌这道菜应该非常适合一家老小吃，另外小朋友一定会非常喜欢，这道菜的最大特点就是色泽金红，明汁亮芡。而且羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

鸡翅羊肚菌的做法：

主料：羊肚菌（干品）100克，鸡翅300克；

辅料：小葱20克、姜15克；

调料：蚕豆淀粉10克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克；

步骤：

1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用

2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；

3、炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；

4、再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；

5、待鸡翅煨好，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；

6、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

说明：此菜注意拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。蚕豆淀粉不宜与田螺同食。

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