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第一次泡发干猴头菇的时候，泡了差不多一天，以为侵泡透了，清洗后就做来吃。那个滋味真是难吃的要死，苦、涩，个中滋味真是无言以表。
好的食物都是需要精心烹调的，特别是干的猴头菇，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放。得不到很好的吸收。
泡发四部曲：浸泡—清洗—蒸制—清洗。
第一步：浸泡，最好是温热淘米水。时间不用太长，半小时吧。这时候猴头菇没有完全泡透，还不是很软。
第二步：清洗，像挤海绵一样，多洗几次，把猴头菇里面带颜色的水清洗出来，充分祛除涩味。因为没有完全泡透，就不容易挤烂。再把猴头菇的蒂去掉。
第三步：蒸煮，这一步十分的关键。因为之前只是清洗，不管洗多少次都苦涩难忍。猴头菇经过第二步清洗过后，放入碗内加入料酒、大蒜、盐、姜，水没过猴头菇放蒸笼上蒸煮40分钟左右。
第四步：清洗，经过蒸煮过后的猴头菇基本的苦涩都祛除了，质地柔软。这时候只要清洗几次就可以备用了哦。
发制干猴头菇主要有两点：
1、冷泡12小时，勤洗勤换水。
2、加葱姜，料酒，最好再放上一点大骨头，小火煮40分钟。
现在大家学会了吗，再也不怕苦涩和泡发了。
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