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珊瑚菌乍一听名字以为是海底的珊瑚，但是这个是长在陆地上的珊瑚，也有着艳丽的颜色，但是可以吃，但是有一些是不可以吃的，所以大家千万要记得，今天小菌就来告诉大家什么是珊瑚菌。
珊瑚菌被称为野生之花，珊瑚菌又名“扫帚菌”，在世界很有名气，生长在我国云南的针叶林或阔叶林地上。
而且具有多种营养价值，氨基酸含量有17种之多，其中8种人体所必需氨基酸的含量十分丰富，与牛乳、鱼粉相似。所以扫把菌是一种营养价值很高的食用菌。
还可以用药，含丰富的蛋白质、碳水化合物，长期食用有和胃气，祛瘀血止咳、止痛，消肿之功效，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。
珊瑚菌鲜甜爽口，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。 菌体内有非常有益健康的一种活性酸，会有一点酸味，如果不喜欢这样的酸味，可以先用水煮一至两分钟，酸味就没有了，拿水煮过的菌子可炒菜或者煲汤。
烹饪方法：
1. 用热水稍微煮一下，再进行烹饪，因为某些野生菌会含有的微量毒素，可以通过沸水煮的方法破坏毒素并将其排出，保证珊瑚菌能够安全食用。
2. 直接用滚烫的香油炸软，8成熟的时候再烹饪。用油炸，不会像水焯一样容易影响它的柔韧度，保持了它的弹性，这种弹性吃起来有嚼劲。
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野生菌
"一荤一素一菌"人类最佳饮食结构
