松露是什么味道

　　可能很多人对松露还不是很熟悉，有很多人都没有吃过松露，只是听过这个名字，那么松露到底是什么味道的呢，以及有着怎样的香味呢？今天小菌就来告诉大家，这样大家也好鉴定松露，主要还是要回味松露的味道。

 

　　有人说松露的味道就是情欲的味道，雅典人曾拿松露来供奉爱神维纳斯；拿破仑每晚行房前吃一只松露母鸡而一举得子；就连交际花欧里妮也留下了这样的名人名言：“我爱男人，由于我爱松露。”

 

切片的黑松露
 

　　可是这又关我们什么事情？不要忘记，松露之于餐桌，就如钻石之于女人。是锦上添花也好，是催情剂也好，它的美味，就是如此撩人。

 

　　蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。

 

　　但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“恶臭味”之类的描述。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质。

 

　　白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容。”意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账，也有人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。
 

白松露
 

　　松露的气味来源：

　　松露的气味来源于微生物，虽然松露的味道来源至今仍不明确，但对寄生在松露表面和内部的微生物进行的调查表明，至少有一组松露的气味分子是由细菌制造的。

　　科学家对收集到的松露气味的空气样本发现，这些分子的名字类似于3-甲基丁醛和2-甲基-4,5-二氢噻吩，前者闻起来像秸秆或烤面包，后者很像洋葱。不同品种的松露在不同的生长阶段会释放出不同种类的分子。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有。

　　现在被称做“黑金”的黑松露的味觉旅行史。蕈菇、大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香、药材、麝香 ……

　　有人曾用这些味道来诠释松露的味道，但每一种被认为类似的味道说出来，马上就有人出来否定。在这个世界上，暂时还没有任何一种食材的香气可以与松露类比。

　　就连文豪大仲马也找不到合适语词来描述松露的味道，他只能如此形容松露 ——“询问学识最渊博的饱学之士，关于松露的性质，两千年来他们不断地探讨，而答案始终如一，就是‘不知道！。试问松露本身，松露亦含糊其辞地说：‘请享用我们吧！然后，赞美神。”
 

　　松露的最佳用量：

　　松露在菜肴中的用量一般不大。一半都是用薄片或者小块碎屑来洒在菜肴上、摆在沙拉里或者其他。松露油的用量也很少，少用会让食物的味觉更好，用多了会使食物失去本来的味道。意大利式做法比较崇尚简单和自然，更注重将食物原来的味道呈现出来。