|
刚摘到的新鲜鸡油菌，水嫩可口，吃起来水分十足，还带着嫩嫩的口感，闻着有一种清新的杏仁香味，那么鸡油菌要去皮吗？鸡油菌要焯水再炒吗？
 一、鸡油菌需要去皮吗
不需要，鸡油菌的表面是光滑的，表皮是属于鸡油菌的菌衣部分，主要是用于保护菌肉，就像是一个自己的外衣，和菌肉的结构质地一样，都是由菌丝体发育而成的子实体部分。
在清洗鸡油菌的时候，不需要将鸡油菌去皮，而且也去不掉这样的菌衣，只需要将鸡油菌清洗干净即可，用手撕成小块，就可以用于后续的烹饪，煮汤、炒、清蒸等方式都可以。
 二、鸡油菌需要焯水再炒吗
不需要，我们在爆炒新鲜鸡油菌的时候，不需要将鸡油菌焯水后再炒，这主要是因为鸡油菌中不含有不好的成分、有害的成分或者是土腥味等，那就没有焯水的必要。
而且鸡油菌焯水，会让鸡油菌吸收大量的水分，影响鸡油菌本身就鲜嫩的口感，也会破坏了菌肉的质感，在爆炒后还非常容易出水，本身在清洗的时候，鸡油菌就吸收了部分水分。鸡油菌的肉质细嫩，很容易熟透，爆炒的时间也不会很长。
 三、鸡油菌有土腥味吗
没有，鸡油菌是一种纯野生、无法人工大规模的珍稀野生菌类食材，只生长在自然环境优越的原始中，和植物共生，单就这一点，就让鸡油菌无法实现人工种植，鸡油菌还是一种中药材，具有非常好的药用价值和食疗价值，在纯粹的环境下生长的鸡油菌，不含有任何土腥味，而是带着淡淡的桂花香、杏仁香味。
如果是人工大棚批量培植的蘑菇类，那么就会带有明显的土腥味，这主要是因为培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味。因此，人工种植蘑菇在烹饪前需要焯水，这样可以减少一些土腥味。
本文热门关键词： (责任编辑：山味山珍) |
野生菌
"一荤一素一菌"人类最佳饮食结构
