黑松露为什么那么贵

　　有人问小菌黑松露贵吗？小菌可以告诉你：贵。但是真的就吃不起了吗？那还不至于，因为现在经济那么发达，人均收入水平都上涨了，因此吃黑松露不是难题。
 

 

　　那么为什么黑松露贵呢？

　　1、无法人工培育，产量稀少，这是它贵的原因之一。

　　到目前为止还没有找到人工培育的办法，只能通过自然的恩赐，所以产量不稳定，价格自然贵。

　　全球只有部分地区才有黑松露，例如：意大利、西班牙、法国、希腊、土耳其、南非、新西兰，亚洲和美洲。

　　2、对环境挑剔，不是什么环境都可以生产松露，这也是它贵的原因。

　　松露生长必须具备 3 个条件：宿主树、合适的土壤和气候条件。只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

　　3、可食用的种类稀少。

　　全球有63种松露，其中意大利共有25种，但可食用的仅占9种。市面上最常见的6种松露如图。
 

　　

　　4、营养价值高，功效显著。具体营养价值请点击下图：
 

 

　　5、猎取费时费力。

　　想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬、母猪、人工，一个个翻找出来的，非常费时费力。不容易得到的美味，才会让人更加珍惜，这样价格自然也会贵。

　　6、得之不易，保存更难。

　　松露是非常娇贵的真菌，要想把它保存好，就必须用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。如白松露的寿命只有 10 多天，因此，松露的价格自然不菲。

　　购买须知：

　　要确保能买到优质的松露，就要找值得信任的松露猎手或贸易商。如果不具备这样的条件，那就要去知名正规的市场、集市或拍卖所购买新鲜的松露，了解当年的市场平均售价。同时还需要检查松露的品质，比如看上去是不是干净，有没有破损，摸上去是不是够硬等等，优质的松露散发着均衡怡人的香气，而闻上去有氨气、甲烷或者发酵类的味道，摸上去有点黏或者软的松露已经不新鲜了。

　　储存须知：

　　新鲜的松露，特别是白松露，最好尽快食用。将松露用湿布逐个包裹，密封在恒温3-6℃的玻璃罐里，并每天更换湿布的条件下，白松露能够储存一周左右，黑松露能够储存两周左右。具体的保存方法请点击：“新鲜黑松露怎么保存以及清洗方法”。
 

　　食用建议：

　　应趁着最新鲜的时候切成薄片，做成松露鸡汁意式调味饭，或加入手工意大利鸡蛋面、煎蛋。诺尔恰（Norcia）产的黑松露可以磨成粉生吃，其他种类的黑松露要做熟了才最美味，松露和凤尾鱼制成的酱就是其中之一。
 

　　因此小菌告诉大家一句话，那就是只要有想吃黑松露的意念，不怕吃不到，吃黑松露不是什么难事。