黑松露怎么分辨公母

　　动物分公母，植物也分雌雄，而黑松露同样存在公母之分，想必很多人都不知道怎么区分吧，今天小菌就来教大家分辨的方法。
 

 

　　黑松露分为公松露和母松露，公松露是真正意义上的黑松露，母松露是松露品种中的一个半生品，在法国销售万元每千克的黑松露就是公松露。

　　黑松露之“公母”之分：

　　1、公松露表皮纹路清晰，母松露表皮比较平滑。

　　2、母松露的口感没有公松露好，气味也没有公松露浓郁。

　　3、公的价值高，营养丰富度高，香味浓；母的香味淡，营养保健价值低。
 

　　特别提醒：市场上一般将母松露切片晒干后冒充公松露干片销售，因为切片晒干后一般消费者无法识别，所以购买松露干片的时候要注意鉴别，不懂的建议直接买冰鲜黑松露，这样仅从外观上就很容易区分。

　　温馨提示：9月份黑松露初上市，里面是白色，10月变成茶色，11月真正成熟变成黑色。越熟越香，同时越熟越贵。

　　按学名上来讲分为黑夏松露（夏松露）、黑冬松露（黑松露）、假凹陷松露（母子）。

　　1）夏松露。其形状不规则，皮色深黑且有很粗的瘤粒。将其削开，不成熟则为白色，成熟的是咖啡色，香味很浓，于8月成熟，具有极高的营养保健价值。

　　2）黑松露（公）。其形状近圆形，皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色，也有较粗的瘤粒。将其削开，未成熟时表现为白色，成熟时表现为黑色，香味浓，于12月成熟，也具有极高的营养保健价值。

　　3）母子（母）。其形状近圆形但有自然凹陷，皮色未成熟时表现为白色，成熟后为棕褐色，瘤粒很细。将其削开，未成熟时表现为白色成熟后为黑色，香味淡，于12月成熟，营养保健价值很低。
 

　　为什么有的松露卖的那么便宜？

　　网络上有些松露卖得非常便宜，实际上有些是母块菌——学名是假凹陷块菌。这种块菌没有任何营养价值和香味。

　　那么如何来分辨出母块菌呢？最主要的特点是，除了没有香味，母块菌中间有一个非常深陷的凹槽，另外，母块菌的表皮很容易剥落。正常的公块菌，外观平整光滑。

　　如何鉴别松露的好坏？

　　一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容的味道是辨别松露品质的首要标准。松露的味道很复杂，可以说是见仁见智。喜欢它的人，形容它是麝香、蒜头的味道；排斥它的人，形容它则是旧传单、汽油的味道。更有甚者，形容其有精液的味道，而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。
 

上好等级的黑松露，切开是这样的，纹理清晰，成色美

　　松露怎么保存：

　　珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

 

　　推荐营养吃法：


 

　　那么，是选新鲜黑松露、干片黑松露还是冰冻黑松露好呢？在新鲜黑松露产季建议选择新鲜黑松露，因为新鲜的口感和营养价值更高。干品更容易保存，如果担心存放问题也可以选择干片的，正常可以放1-2年。在非产季可以选择冰冻，特别是酒店客户常年需要供货可以考虑冰冻。冰箱内冰冻保存可以存放1年以上。
 

买黑松露可以选择这几种：