今天我们来介绍下羊肚菌的食疗做法以及禁忌，食疗可以说是最好的疗养方法。
羊肚菌鱼片豆汤的做法：
主料：羊肚菌50g；
辅料：鱼肉500g，耙豌豆100g；
调料：味精适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量；
步骤：
1、鱼切片备用，鱼片里加入盐，蛋清，胡椒粉，腌制，腌好的鱼片备用；
2、锅中烧水，水开后放入耙豌豆，接着放入泡发好的羊肚菌，等水再次沸腾就放入鱼片，鱼片煮好后放少许盐，味精调味即可。
羊肚菌烧火镰肉的做法：
主料：干品羊肚菌100克；
辅料：五花肉一块，
调料：冰糖一个，葱一段，姜一个，下八角、草果、蜂蜜水、鸡清汤、盐、猪油适量
步骤：
1、干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净，洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
2、猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净，燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
3、冰糖捣碎，葱切段，姜拍破，炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉，晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
4、炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制
5、待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。
羊肚菌烧豆腐的做法：
主料：干品羊肚菌70克；
辅料：嫩豆腐一块；
调料：香葱一段，盐适量；
步骤：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末，羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用；
2、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用；
3、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；
4、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；
5、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可。
羊肚菌炖乳鸽的做法：
主料：羊肚菌30克（干品或者鲜品）；
辅料：乳鸽1只；
调料：党参8克、枸杞8克、姜片3片、香葱1段，盐适量；
步骤：
1、将干品羊肚菌用温水浸泡半小时清洗干净待用；
2、将乳鸽去毛去内脏清洗干净氽水备用；
3、将乳鸽、羊肚菌、党参、枸杞、姜片、香葱及盐加入锅中，蒸3小时即可。
泡发指导：
泡发羊肚菌，我们一般选择四五十度左右的温水，不用冷水也不用开始，因为只有温水才能保证羊肚菌的香味发散出来，还不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。具体泡发方法：“干羊肚菌的泡发方法以及时间”。
禁忌人群：过敏者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。
本文热门关键词： (责任编辑：山味山珍) |
野生菌
"一荤一素一菌"人类最佳饮食结构
