干羊肚菌的泡发方法以及时间

    我们总是听说羊肚菌很鲜、很美味，尤其是干羊肚菌用来煲汤和蒸煮，只要放一点羊肚菌进去，立马鲜到眉毛都掉下来，是提升菜品鲜度的一大神器。就算是烹饪小白，完全不用害怕做菜，只要用上羊肚菌做一道汤品，立马提升自己的厨艺指数。
 

 

    相对于新鲜羊肚菌，更多人选择购买干羊肚菌，因为利于存放，而且适合各个季节的养生，而新鲜的羊肚菌一般在上季的时候才能吃到，因此我们可以在没有新鲜羊肚菌吃的时候吃干羊肚菌，鲜美无比。

 

    那么干羊肚菌的泡发方法以及需要泡发多长时间呢，想必大家都非常想知道，因为泡发干羊肚菌不是一件简单的活儿，需要一点小技术，但也不难，只要按照我说的这些去泡发，才能完全清洗干净羊肚菌里面的泥沙，煲出的汤和做出的菜才鲜美。

 

 

    干羊肚菌的泡发方法：

 

    将干羊肚菌用温水泡发，泡发羊肚菌的水要适度，以刚刚浸过羊肚菌的表面即可，不易太多。

    注意事项：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而更加难以洗净。正确的清洗方法是：用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。
 

 

    干羊肚菌的泡发时间：

 

    20-30分钟，只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净，如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙。

    泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙，所以可以将原汤沉淀一下，只用过滤了泥沙的部分，可以用来煲汤、火锅、炒菜，蒸煮，超级鲜美。
 

泡发好的羊肚菌，肉质厚实，口感肥美。