 红烧羊肚菌是羊肚菌做法中一道名菜，具有补益、理气、化痰的作用。常见红烧羊肚菌的做法是于火腿肉进行搭配或者清一色的羊肚菌进行红烧。
红烧羊肚菌的做法为：
主料：新鲜羊肚菌200克（或冰冻，干），火腿肉50克，青椒1个。
辅料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
1、将新鲜羊（干品、冰冻）肚菌泡洗干净，若是干羊肚菌用温水泡发，然后洗净。
2、将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长。火腿、青椒切成菱形片备用；
3、洗净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
红烧羊肚菌具有香、浓、酥烂适口的食用特点。
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