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在云南，鸡枞菌也是深受人们喜欢的一种野生菌，而且它有着非常多的品种，每一种品种都好吃，肉厚实有嚼劲，散发着淡淡的菌香味。那么我们在购买鸡枞菌的时候，应该如何分辨哪些是新鲜的鸡枞菌呢？
我们可以挑选伞盖刚打开呈碗状，没有开繁的，肉质洁白细密，按压着有弹性，不软塌，菌柄比较粗壮，手感紧实。从鸡枞顶部伞盖部分，可以判断其新鲜程度，伞盖合拢的时候，鸡枞最为鲜嫩，一旦伞盖张开，肉质就会慢慢变老，只有符合这些条件的鸡枞菌才是新鲜有营养的鸡枞，过老的口感绵软，咬不烂；过嫩的虽然口感甜脆，但是香味不足。
因此我们在购买鸡枞的时候，一定不要购买表面黏糊、不完整、有异味、手感软塌的。刚开伞的鸡枞我们可以用来做“油鸡枞”，是云南名菜哟，鸡枞吃法有很多，做起来也不难。清蒸、煲汤、搭配蔬菜和肉类一起炒，味道都很好。
鸡枞菌含有人体所需的全部氨基酸，以及钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，能提高机体免疫力，是体弱、病后、老年人很好的滋补食材。
本文热门关键词： (责任编辑：山味山珍) |
野生菌
"一荤一素一菌"人类最佳饮食结构
