做酱爆鸡枞菌要掌握的诀窍是好甜面酱的用量，使成菜呈棕红色，只有用的好才能做出好吃的酱爆鸡枞菌。
酱爆鸡枞菌的做法：
主料：鸡枞菌300克（鲜品或者干品）；
辅料：青、红尖椒各100克；
调料：姜片、蒜片各5克、葱花10克、酱油2克、甜面酱⑴克、味精、干淀粉各适量；
步骤：
1、将新鲜鸡枞菌洗干净，切1厘米见方的丁；尖椒切1厘米长的段；
2、炒锅放色拉油烧至四成熟，鸡枞丁加酱油、干淀粉腌溃上浆后下锅滑散，倒入育、红尖椒段，捞出控油；
3、锅中留少许底油，调入甜面酱、姜片、蒜片；葱花炒香， 再调入味精起锅装盘即可。
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