牛肝菌的种类有哪些

　　今天小菌就来告诉大家牛肝菌有几种，其实牛肝菌是一个大类目，旗下还有很多其他名字的牛肝菌，都是属于牛肝菌类，但是长相以及名字都不同，另外牛肝菌是云南著名的野生食用菌，主要品种有美味牛肝菌、白葱菌、红牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、乳牛肝菌等。

 

　　按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别，分类切片加工。其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
 

 

　　1、美味牛肝菌(白牛肝)：

　　美味牛肝菌一般指白牛肝，是优良野生食用菌，其价格是在牛肝菌中排名第二。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。近年来,收购价呈逐步上升态势，已成为继松茸之后又一个走向国际市场的优质绿色食品，其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带症。
 

 

　　2、白葱菌：

　　白葱菌是云南名贵野生牛肝菌之一,学名华美牛肝菌.其特点是香味特浓,口感特脆!富含人体所需氨基酸及微量元素.经常食用能增强人体抗逆能力.该菌因易生虫,故无虫及少虫的干片和速冻菌更 显得珍贵.其销售价格在牛肝菌中仅次于美味牛肝菌，排名第二。
 

 

　　3、红葱牛肝菌：

　　红葱牛肝菌又名见手青，在中国有极高声誉，其价格在牛肝菌中排名第三。由于该菌鲜品食味极好，被称为山珍宝美句。肉肥厚，营养丰富，是群众较为喜食的著名食用菌，同时具有抗癌活性。
 

 

　　4、黄牛肝菌： 

　　该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
 

 

　　5、黑牛肝菌：

　　生长于夏季的阔叶林草地，含有丰富的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，具有较高的营养价值。
 

 

　　6、红乳牛肝菌：

　　一形态特征：色泽红艳，肉质细嫩似如牛肝，故而得此名。

 

　　二产地：红乳牛肝菌主要生长在云南，四川等地区，在对保健食品非常挑剔的欧洲国家十分风行，每年夏秋季采摘。

 

　　三营养功效：红乳牛肝菌属牛肝菌系列，富含蛋白质，维生素，纤维等，常食可通肠胃，治便秘，助消化，对减肥也有帮助。

 

　　四鉴别标准：以色泽红艳，肉质细嫩，肉厚柄短，无虫害为佳。

 

　　五烹饪方法：红乳牛肝菌口感软嫩，肉质细腻，适合炒红烧焖炝爆等多种方法烹调。