干炒青头菌配以补肝肾、滋阴液的猪肉，可以作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花等症状，而且味道鲜美，是一道不错的养生菜肴。
干炒青头菌的做法：
主料：新鲜青头菌600克；
辅料：里脊肉100克，青辣椒50克，鸡蛋清1只；
调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油适量；
步骤：
1、新鲜青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块，里脊肉洗净切片，青辣椒洗净，切片，蒜瓣切片；
2、里脊肉片放入碗内，搕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆；
3、炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待烧至三成热将里脊肉放入锅，用筷子拨动滑熟，捞起沥油，让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟起锅倒入漏勺内沥去余油；
4、炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。
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