在云南，采摘到新鲜的青头菌，最喜欢的就是做青头菌蒸肉，肉汁的鲜美和青头菌的菌鲜味相互融合，汁多鲜甜不油腻，恰如其分。
青头菌蒸肉的做法：
主料：新鲜青头菌80克；
辅料：猪肉一块，鸡蛋一个；
调料：盐适量；
步骤：
1、将未开伞的青头菌伞帽和杆子分离。杆子刮去根部的泥巴，清洁后和其他略大的青头菌放一起；
2、青头菌的小帽子用细小的水流冲洗，洗去表面的泥巴，一定别放水里泡！洗好后放一边略微晾干，开始和肉末；
3、肉末放入适量盐和鸡蛋，和均匀后塞入青头菌的帽子里；
4、锅里烧开水，水开后入锅蒸15分钟即可。
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野生菌
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