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每一个物种都有非常多的种类，而一个大的名字就像是一个大的范畴，用来统一管理其他的小物种一样，羊肚菌也分为很多种类，而羊肚菌这个名字只是一个大范畴的名字。
羊肚菌不单单在中国发生，它实际上是一个全球分布的品种，特别是在整个北温带范围内，从高山到平原都有它的身影。正是因为羊肚菌生长在这样广阔的环境下，在不同区域内自然进化，相应的就形成了不同的品种。
羊肚菌可以划归为三大类群，黄色、黑色和变红类群。这里需要说明的是变红、黄色和黑色不是指品种的名称，是指一个类群的总体特征，颜色只是一个重要的特征，但不代表一个标本的颜色发黑就称之为黑色羊肚菌。
变红羊肚菌仅在北美和欧洲的地中海沿岸有所报道，中国目前没有发现。我国存在30个系统发育学种，其中黑色羊肚菌类群13个，黄色羊肚菌类群17个，云南、四川是羊肚菌资源最为丰富的地区。进过山、采过样的朋友们应该能感受到，实际情况可能不止这么30种。
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