青头菌口感脆吗，紫色的青头菌可以吃吗

野生青头菌主要集中在云南等地，是一种时令性特别强的应季野生菌类食材，具有食疗价值和药用价值，一般上市时间是每年的6-9月份，到9月中旬以后，青头菌就会消失不见了。 那么青头菌口感脆吗？紫色的青头菌可以吃吗？


 

 

新鲜野生青头菌完全烹饪熟透后，吃起来是一种细嫩、爽滑的口感，不是那种嘎嘣脆的质地，入口细嫩，闻起来香味悠长，带着浓郁的大自然清香气息，有种雨后森林氧气充沛的清新感。

 

新鲜青头菌全身为青绿色，菌盖为青绿色、青白色，有些带着龟裂的白色花纹，菌褶是白色，较密有横脉，菌柄长中实或内部松软，隐藏在草丛中难以察觉。另外，野生青头菌营养丰富，经常食用，对身体非常好，可以用来炖鸡汤或者炖排骨汤，也可以直接爆炒，是一种非常好吃的珍稀野生菌类食材。

 

 

目前而言，没有紫色的青头菌，只有全身青绿色、青白色的青头菌，这也是青头菌名字的由来，而紫色和青头菌类似的野生菌是米汤菌，米汤菌也是一种非常好吃的野生菌类食材，口感、质地和青头菌类似，米汤菌吃起来口感是滑嫩的，非常适合用来煮汤。

 

但是也有和青头菌类似的毒蘑菇，因此，我们千万不要自己上山采摘看着好像类似的野生菌食用，这样误食有毒的菌子的概率非常大。一定要在正规渠道、平台或者云南批发商户处购买青头菌，这样购买的青头菌吃的才安全和营养。

 

 

需要，青头菌作为一种食药兼具的野生菌来说，在《滇南本草》中有记载：“气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁服之最良。但不可多食，食之宜以姜为使。”

 

而记载中说到的“食之宜以姜为使”，意思就是我们在烹饪新鲜青头菌的时候，最好要搭配生姜，在炒、清蒸、煮汤的时候，可以适量的放一些姜丝，这样一方面不仅能提升新鲜青头菌的鲜味，一方面还可以加强青头菌疏肝解郁的作用，并同时具有和胃的功效，对伴有肝郁的胃痛有一定辅助治疗作用。