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青头菌吃起来细嫩爽口，还富含多种营养成分，例如含有的膳食纤维，具有润肠道、防止便秘的作用。那么油炸青头菌会不会破坏蛋白质？青头菌有怪味吗？
 一、油炸会不会破坏青头菌的蛋白质
会，油炸青头菌会使包裹的淀粉糊化、青头菌含有的蛋白质变性，水分以蒸汽形式溢出，虽然说油炸过后的青头菌的口感会变得酥脆，但是含有的营养成分会降低也是真的，油炸会让青头菌变好吃也是真的。
另外，油炸过的青头菌表面会被大量的油脂包裹，在胃里停留的时间变长，不易被肠胃消化。油炸过后的青头菌含有的热量也会增加，还含有较多的油脂、糖、氧化物质，如果长期食用油炸的青头菌，那么会出现肥胖的情况，可能还会导致高脂血症、心脑血管疾病的发生。
 二、青头菌有没有怪味
没有，青头菌不含有任何怪味、异味，无论是新鲜青头菌、干品青头菌，还是冰冻青头菌，都没有任何异味、怪味、臭味。新鲜青头菌带着淡淡的森林清香味，有种草木或者是雨后森林的清新味道。
我们在烹饪新鲜青头菌的时候，不需要用过于复杂的烹饪方式来烹饪，否则会掩盖住新鲜青头菌的口感、味道，这样就吃不到青头菌独有的鲜美滋味了。为了更好的呈现青头菌的鲜美滋味，最好是用比较清淡的方式来烹饪，例如清蒸、炒、炖、煮等。
 三、什么人不能吃青头菌
青头菌适合绝大多数人群食用，尤其适合有眼疾、肝郁脾虚、肝胃不和、肝气郁结、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
青头菌具有非常好的药用价值和食疗价值，具有增强人体免疫力、抗衰老、预防肿瘤疾病、保护肝脏、调节胃肠功能等功效。对于预防诸如细菌感染、病毒感染等病原体感染等，都有很多的效果。
只有一种人群不可以食用青头菌，那么就是对青头菌过敏的人群，但是这样的人群可以说是极少的。
本文热门关键词： (责任编辑：山味山珍) |
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