松露是什么有什么功效

　　相信很多人都听过松露这个名字，但松露是什么呢？其实松露是一种真菌、一种蕈类，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下5～40厘米。因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

　　种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小的像豆子，也有大的好像富士水晶苹果，尤其是切开来看，里面像是迷宫般的大理石纹路。
 

黑松露

 

　　白松露一般我们采用生食的方法，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或者和烤鹅肝来搭配。有些奶酪中也会添加松露，这样口感更好。而黑松露的味道没有白松露那么浓郁，可以用来做松露盐或松露蜂蜜。
 

白松露
 

　　“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些 像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。

　　白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。
 

　　如果说黑色松露和白松露都价值非凡，是一款稀有的食材，营养价值高，所以现在大家都对松露是什么有一个全新的认识了吧，松露就是一种天然的野生菌。



　　松露有多贵？

　　历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。

　　2004年11月7日，在国际松露拍卖大会上，纽约一家饭店的老板以4.1万美元购得一块约1.1kg重的意大利白松露，这是世界上最贵的松露之一。在黑松露最重要的产地法国的普罗旺斯，1kg叫价至少700美元。比黑松还稀罕的是产自意大利阿尔巴的白松露，1kg白松露的产地价在2000美元以上，最贵的年份曾高达5000美元。
　　
　　重逾一公斤、身价近百万元的菌王之王。该菌王是生长在意大利东北部郊区的超级白松露菌（white truffle），新菌主是一名身在香港的法国籍女食家，她在一项野菌慈善拍卖会中，以九十五万元的破纪录天价夺得这菌王。

　　2007年12月1日，一块重达1.5千克的意大利白松露菌1日在中国澳门“国际TUSCAN白松露菌慈善拍卖会”拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品。意大利人克里斯蒂亚诺·萨维尼和父亲11月23日在比萨附近的一棵橡树下发现了这块最大的白松露菌。它生长在 地下0.75米，父子俩花了一个多小时才将它完整挖出。萨维尼决定将新发现的白松露菌捐献给中国澳门12月1日举行的慈善拍卖会。


　　松露的保存方法：

　　松露的保存不易,购回的松露直接用吸水纸包好。放入冰箱蔬果保鲜区。当松露开始变软时一定要马上吃。因为这是松露已经到了成熟的极限。再放就要腐败了。有一看似不错的方法。将松露处理干净放入玻璃瓶中。再注满中性的橄榄油。然后放入冰箱冷冻。经过冷冻的松露香味还在。但会完全失去爽脆的口感。而浸满松露味道的油可以用来扮沙拉。

 

我们为什么要吃松露？