野生菌的做法

野生菌的做法大全：野生菌火锅、炒、炖汤、扒、烩、烧烤、煎、炸、蒸、挂糊、凉拌等。野生菌享有“长寿功能健康食品”美誉，堪称天然生态美食“云南一绝”。因野生食用菌营养丰富，口味极佳，具有滋补、药用等功效，深受广大消费者青睐。随着人们生活水平的提高，对于餐饮行业来说，食用野生菌早已不仅仅是餐桌上的美味山珍，更是高档餐饮店独步天下的屠龙刀，如今，松茸、松露等云南野生菌在高端宴席上已不可或缺。

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野生菌火锅的魅力在于将不同的野生菌类汇于一锅，通过加热，将野生菌特有的“能量”全部释放出来，从而达到令人妙不可言的品尝效果。不论是用野生菌熬制底汤还是用野生菌来作涮料，她总能让你品尝后久久难忘。在我国很多大城市，菌类火锅并不罕见。正宗菌类火锅要做到色、香、俱全。

烧炒野生菌--是急火快炒，烧，油量适中，不放水或加汤，煽炒至熟。特别适合牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、松茸等菌的烹制。烧炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来烧炒，但不可宜多放。

生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生煎的有松茸，鸡枞，干巴菌，美味牛肝菌，虎掌菌等。

烧烤法是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦。要保持原滋原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣椒油等。适宜烧烤的有松茸、鸡枞、黑虎掌菌、青头菌、美味牛肝菌等。

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