红菇的营养成分以及怎么识别

　　红菇是属于无法人工栽培的珍惜野生菌，被称为天然营养佳品，那么它有哪些营养成分呢？以及怎么识别红菇的好坏呢？
 

 

　　红菇的营养成分：

 

　　含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

 

　　红菇好坏识别方法：

 

　　1、叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。
 

 

　　2、叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。
 

 

　　3、未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。

 

　　做法指导：

 

　　通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红著称。

 

　　烹饪方法：

 

　　将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美香甜。