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一般我们拿金耳多数是用来做羮做甜品，因为胶质满满，尤其非常适合和甜品类搭配，那么金耳除了这种烹饪方式还可以用来烧炒吗？
答案是可以的，做法和木耳一样，炒着吃的金耳别有一番滋味，首先我们拿到干金耳，先将它完全泡发开，然后就可以按照木耳的方法去烹饪，可以炒肉、素炒、火锅，也可以炒辣椒，除了烧炒外，还可以用来凉拌，像“双椒拌双耳”，就非常的有味道。
金耳还可以用来做鱼片汤，这道菜属于湘菜，味道比较咸香鲜，做法如下：
(1).金耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。
(2).鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
(3).丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。
(4).将鸡汤1250毫升放入锅内，下入金耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。
(5).将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入金耳鸡汤内，放上鸡油即成。
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