金耳青椒爆炒牛肉色彩迷人又营养丰富，牛肉选择牛柳，纹路清晰的，牛肉要腌制入味，可以用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制，一定要油热再放入牛肉。
金耳青椒爆炒牛肉的做法：
主料：干品金耳50克；
辅料：芥兰50克，红色青椒一个，牛肉一块；
调料：蒜一头，盐、油、料酒、淀粉、生抽适量；
步骤：
1、将干品金耳提前6个小时泡发，泡发好后去掉根部，撕成小块；蒜切片备用；
2、芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒，这里只需要杆，然后洗干净，切小段，锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰焯水，断生后马上捞出备用；
3、红色青椒洗干净，切块；
4、牛肉洗干净，切块，放入碗内，加入适量水、料酒、生抽、油和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；
5、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后放入蒜爆香，然后加入牛肉片爆炒几下，一定要油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，直到牛肉变色，然后装起；
6、利用剩余的油，大火煸炒香青椒、然后放入芥兰、金耳翻炒均匀，加入适量盐，再翻炒均匀，加入炒好的牛肉，一起翻炒均匀，适当的加点水，焖一会即可出锅。
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