新鲜美味牛肝菌

每年盛夏，新鲜美味牛肝菌就开始在西南的山里冒出来了，长势和产量都没办法预计，只能靠运气。它最大的特点是菌帽下表面不是一片一片菌褶，而是密密麻麻的小针眼，菌帽捏起来有点海绵的感觉。
 

新鲜美味牛肝菌是享誉世界的著名食用菌，相比其他蘑菇，它的子实体个头更大，伞盖直径可达30cm，有“一颗牛肝菌管饱一顿饭”的说法。

菌盖黄褐色，扁半球形，宽大厚实多汁。菌柄白胖粗大，所以又有个“大脚菇”的可爱俗名。
 

目前餐桌上新鲜的美味牛肝菌都是野生山货，以云南出产的品质为佳  ，新鲜美味牛肝价格也居高不下。
 

新鲜美味牛肝菌的挑选方法：

1、看菌子的新鲜程度，越新鲜越好；

2、挑选脚硬的，如果脚软，空心的可能是虫蛀或放置时间久的；

3、最好的新鲜美味牛肝菌应该是中菇，味道鲜美，营养价值最高，太大开伞太老，营养价值低，味道不好，菇朵太小还不够成熟，营养价值低，清洗也比较麻烦。

新鲜美味牛肝菌为纯野生，无法人工培植

*生长于云南的针叶林与阔叶林的混交林

*一般6—9月，只在600—1500m的高海拔上有

*菌丝生长要求有散射光，即七阴三阳的地方
 

新鲜美味牛肝菌纯手工采摘，生长周期短

*只有经验丰富的云南采菌人才能找到它

*要掌握采摘时间，如不及时采摘，完全开伞的就会被蕈蚊和蕈甲当成大餐吃掉

*菌农需要在山里安营扎寨好几天

*半开伞的美味牛肝菌品质好

*采摘时间一定要恰到好处，才能采摘到半开伞的美味牛肝菌

*美味，来之不易

新鲜美味牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品；透着一股松木的芳香，清澈而深刻，让人不觉得腻味。

牛肝菌的美味是来自骨子里的，无论何种方式烹制，其口感和味道都会让人有美味到此绝止的念想。

做法：

食材：新鲜美味牛肝菌、青椒和红辣椒

配料：蒜、盐、油
 

1、将新鲜美味牛肝菌去掉泥脚，清洗干净
 

2、将新鲜美味牛肝菌切片，辣椒切碎，蒜不切

3、热锅放油爆香蒜、辣椒，然后放入牛肝菌，一直不停的翻炒，直到牛肝菌熟透了，出锅前放入适量盐。
 

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