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新鲜青头菌味道鲜美，肉质细嫩，带着淡淡的菌香味，不仅可以用来炒、煮汤、火锅等，还可以用来包饺子等，那么青头菌是蘑菇吗？干青头菌可以生吃吗？
 一、青头菌是不是蘑菇
不是，青头菌是野生菌，是一种珍稀、名贵的食药兼用的食用菌类，具有非常好的药用价值和食疗价值。但是蘑菇和野生菌都是属于真菌类，在市面上来说，蘑菇一般指可以人工栽培的品种，野生菌是指无法实现人工种植、只能野生的品种，野生菌属于靠山吃山、吃着吃着就越来越少的类型。
青头菌肉质细嫩爽滑，具有独特的菌香气，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等，如天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸等，有很高的营养价值和特殊的药用价值，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
 二、干青头菌能生吃吗
不能，干青头菌是由新鲜青头菌晒干或者烘干制作而成，菌肉中含有的大量水分都已经流失，菌肉的质地也会变得干硬，而且青头菌本身就是不能生吃的野生菌类食材，必须要烹饪熟透吃。
我们在烹饪干青头菌的时候，最好用45°的温水泡软后，再进行后续的烹饪，不仅可以缩短干青头菌的烹饪时间，还可以让干青头菌更容易出味；干品青头菌可以用于煮汤、炒等，浸泡的水也可以留干净部分用于烹饪，里面含有少部分青头菌的营养成分。
 三、青头菌有多少种类型
目前市面上销售的青头菌类型有三种，分别是：新鲜青头菌、冰冻青头菌、干品青头菌。
1、新鲜青头菌：是指刚出土的青头菌，未开伞的新鲜青头菌味道最鲜美、肉质最细嫩，营养也是最为丰富的时候。
2、冰冻青头菌：是指将新鲜青头菌进行冷冻工艺处理，冷冻后的青头菌可以延长存放时间，解冻后，品质、营养与新鲜青头菌差距不是特别大。
3、干品青头菌：是指将新鲜青头菌处理干净，放入烘干设备中烘干制成的产品。干品青头菌具有携带方便、保质期长的特点，在烹饪前，用温水泡发即可。
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