老人头菌味微酸，适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等，今天介绍的这道老人头菌炒鸡肉，也算是一道简单的家常菜，但是又可以品尝到野生菌独一无二的味道。
老人头菌炒鸡肉的做法：
主料：干品老人头菌60克（或者鲜品）；
辅料：鸡蛋1个，鸡胸肉一块，牛奶半瓶；
调料：淀粉、盐、白糖、米酒、香油适量，葱一段，姜一块；
步骤：
1、干品老人头菌用温水泡发，去根蒂，洗净，用沸水略烫后捞起；鸡蛋取蛋清备用；
2、鸡胸肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、牛奶搅匀；
3、锅内放油加热，放入葱（切末）、姜（切末）煸炒，再加入老人头菌、白糖、米酒，炒熟后淋入香油即可盛盘。
说明：由于老人头菌略带酸辣味，需先煮后再炒食或煮汤，盐渍品则需要脱盐后方可烹饪。
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野生菌
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