青头菌大的好还是小的好，青头菌为什么是绿的

青头菌是我国云南的野生菌特产之一，深受云南人们的喜爱，在民间素有“山珍”之美称。那么青头菌大的好还是小的好？青头菌为什么是绿的？

青头菌为什么是绿的不是黄的

一、青头菌为什么是绿的不是黄的

青头菌之所以是绿色，这是因为青头菌中含有许多微小的绿色颗粒，而这些微小的绿色颗粒是重要的绿色色素。正常来说，大部分野生菌类都是不能进行光合作用的，这主要是因为大部分野生菌类体内没有叶绿素，主要是通过异养在腐烂的树木、树叶或者是草地上的。而小部分有叶绿素的野生菌类是可以进行光合作用的。

另外，青头菌的绿色也是一种适应生存环境的表现，在漫长的自然进化选择中，为了适应生存环境，形成了与青草一般的保护色。青头菌冒出土后逐渐显现青色龟裂，这也是它非常典型的特征。

青头菌大的好还是小的好呢

我们在选择上品青头菌的时候，不是依据其大小来选择的，也不是越大的青头菌越好，这主要是因为很多人在购买新鲜青头菌的时候，第一感觉都会觉得一定是个头越小的青头菌就会越好吃，个头越大的青头菌就会越老，实际上，并不是这样的。

优质的新鲜青头菌指的是未开伞、花骨朵状，新鲜青头菌在没有开伞的时候，越大的越好吃，但是，未开伞状态的新鲜青头菌并不会很大。而未开伞的青头菌说明青头菌含有的营养成分多、口感细嫩、肉质厚实且带着浓郁的菌香味。因此，我们在挑选新鲜青头菌的时候就是首选未开伞的品质，其次才是看个头。

青头菌蒸蛋要多长时间

新鲜青头菌和鸡蛋都是非常容易熟透的食材，在蒸煮的时候，不需要太长的时间，一般放入烧开水的蒸锅蒸5-8分钟即可出锅。我们在用青头菌蒸蛋的时候，一定要选择新鲜青头菌，这样口感更好，也容易蒸熟。

1、将新鲜青头菌洗干净、切碎，鸡蛋和水打散，加入切碎的青头菌、盐一起搅拌均匀，再放入一点香油搅拌均匀；

2、将搅拌好的蛋液放入碟子内，这样更容易蒸熟，然后放入烧开水的蒸锅蒸5-8分钟，出锅的时候也可以淋点酱油、香葱，不加也可以。

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