青头菌为什么有苦味，青头菌蛋白质含量高还是肉高

青头菌富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质等营养成分，食用后，可以起到增强体质、提高机体免疫力、增强抗病能力等作用。那么青头菌蛋白质含量高还是肉高？青头菌为什么有苦味？


 

 

无论是新鲜青头菌，还是干品、冰冻青头菌，在烹饪熟透后，都不会出现发苦的情况。如果购买的青头菌，在烹饪后出现发苦的情况，那么说明购买的青头菌品质不好，例如：发霉、变质等情况，或者在烹饪青头菌的时候，搭配了其他带有苦味的食材，这些也会导致烹饪出来的青头菌发苦，但是一般这样的情况比较少。

 

还有一种可能就是食用青头菌的人群患有疾病，例如：吃东西的时候总是感觉发苦，这主要是由内分泌紊乱所引起，而这种情况与患者的日常生活和饮食有着非常大的关系。有肝炎、胆囊炎的人也会引起嘴里有苦味。

 

 

这个不好单一来说，因为我们在比较青头菌和肉类食材中谁含有的蛋白质更高的时候，和不同种类动物来比的话，会有不同的区别，这主要是因为不同动物的瘦肉中，含有的蛋白质含量各不同。例如：每100g瘦猪肉中，含有的蛋白质量通常在13%-16%；每100g瘦牛肉中蛋白质含量通常在20%-23%；每100g新鲜青头菌含有的蛋白质量通常在20％，每100g干品青头菌含有的蛋白质通常在17.2克。

 

从中可以看出，新鲜青头菌含有的蛋白质比猪瘦肉含有的蛋白质多，而瘦牛肉中含有的蛋白质比新鲜青头菌和干品青头菌含有的蛋白质多。无论是食用青头菌，还是食用各种动物瘦肉，都可以为身体补充丰富的蛋白质。

 

 

怕热，而且非常怕热，新鲜青头菌不能放置在高温的环境下，否则会非常容易出现变质的情况，例如出现干瘪、腐烂、发霉等。我们在保存新鲜青头菌的时候，最好是把新鲜青头菌放置在冰箱的保鲜层或者是自然环境下不热的情况下，可以放置在干燥、阴凉、通风的地方，但是保存时间没有放入冰箱保鲜层的久。

 

另外，我们还可以将新鲜青头菌洗干净，放入冰箱冷冻室做成冷冻青头菌，这样可以延长青头菌的保存时间，在烹饪的时候也比较简单，只需要自然解冻，然后进行烹调就行。