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野生新鲜青头菌如果不及时采摘，那么从出土到成熟短短的48小时内，便会迅速变老。那么青头菌为什么那么鲜美呢？青头菌烹饪要放油吗？
 一、青头菌鲜味的由来
青头菌之所以鲜美，这是因为青头菌中含有非常多天然的鲜味活性物质，例如青头菌中含有各种游离氨基酸，研究结果表明，菌菇中所含有的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而这些氨基酸都属于呈味氨基酸。
而不同的氨基酸组成会呈现出不同的风味效果，例如：谷氨酸在烹饪的时候，会和食盐一起结合生成谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是味精的主要成分。谷氨酸也被称为是有味道的氨基酸，肌苷酸也是这样有味道的氨基酸，是鸡精的主要成分。
 二、烹饪青头菌要放油吗
无论是青头菌煮汤，还是清蒸、爆炒青头菌，都是需要放油的，这样烹饪出来的新鲜青头菌才好吃够味够香。我们在烹饪青头菌的时候，可以放植物油，例如花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油等，也可以放动物油，例如自己现榨的猪油，用来爆炒青头菌，别提多香多好吃了。
青头菌和油一起烹饪，不仅更营养好吃，还更好看，用油炒的青头菌，比水煮不加油的青头菌颜色更好看。我们在煎炸、爆炒青头菌的时候，建议油温不要太高，否则容易产生致癌物质，推荐热锅冷油的方式烹饪。
 三、烹饪青头菌要放鸡精吗
不需要，我们在烹饪新鲜青头菌的时候，不需要额外的放鸡精、味精、蚝油等增鲜剂，只需要简单的盐、酱油、油即可，鲜味完全可以靠青头菌本身的鲜味，尤其是烹饪熟透后的青头菌，菌肉内含有的鲜味在经过高温加热后，完全释放出来，这主要是因为青头菌中含有纯天然的鲜味成分，这是
鸡精、味精、蚝油比不了的。
另外，我们在烹饪新鲜青头菌的时候，如果放的调味料太多，那么会影响到青头菌的鲜美口感，这样就品尝不到原汁原味的青头菌了。
本文热门关键词： (责任编辑：山味山珍) |
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