干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡1个小时，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在温水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
适宜人群：
低免疫力人群，高脑力人群；婴儿和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
备注：对菌物食品过敏者慎用。
食用量：干猴头菇每次约20克
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